Если вы хотите поделиться забытым рецептом, который когда-то был любим в вашей семье, присылайте нам ваши идеи и рекомендации по электронной почте. Мы с удовольствием опубликуем ваш материал.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 ПОРЦИИ
- Внимание! Автор рекомендует предварительно замариновать на 2-7 часов разделанные кусочки курятины. Соль, перец, 5 ложек минеральной воды, перемешать и в зип-пакет.
- Куриные крылышки: 1 кг
Для кляра
- Пшеничная мука: 6 ст. л.
- Крахмал: 3 ст. л.
- Соль: 1 ч.л.
- Специи.
- Куриное яйцо: 1 шт.
- Газированная вода: 200 мл
Для панировки
- Пшеничная мука: 100 г
- Паприка: 2 ч.л.
- Соль: 0,5 ч.л.
- Для двойной сухой панировки + Крахмал(50 г.) и специи.
Секретный состав трав и специй знаменитой курятины KFC
- Шалфей: 1 ст.л. и 1/4 ч.л.;
- Гвоздика: 2 1/2 ч.л.;
- Мускатный орех: 3 1/4 ч.л.
- Корица: 4 1/2 ч.л.;
- Красный (кайенский) перец: 2 щепотки;
- Кориандр: 1/2 ч.л.;
- Имбирь: 1/4 ч.л.;
- Чесночный порошок: 1 ч.л.;
- Белый перец: 1 ст.л.;
- Черный перец: 1 1/2 ст.л.;
- Кардамон: 1 ч.л.;
Дополнительно
- Растительное масло на жарку: 1 л
Кляр смешать сухим, вбить яйцо и не спеша вливать воду, доведя состав до состояния сметаны. Кусочки мяса после маринада погрузить в кляр и, поштучно доставая из кляра, обваливать в подготовленной панировке, непосредственно перед отправкой на сковородку. Не ждите, пока кляр сползет.
В варианте без кляра, с двойной сухой панировкой, после маринада мясо надо просушить. а после первого слоя сухой панировки, партию необходимо окунуть в холодную воду на 10 секунд. (для этого заранее подготовьте миску с водой и дуршлаг). Панируете вторым слоем и отправляете в масло или на заморозку. Именно этот способ используют в известной сети. Объемная корочка достигается наличием крахмала в панире.
Используйте фритюрницу (175°C) или большую кастрюлю с толстым дном. Не кладите в масло сразу много кусочков, иначе температура снизится. Обжаривайте кусочки 8-10 минут. Если панировка потемнела, а мясо внутри остается сырым, понижайте температуру масла, а эту партию можно довести в духовке.
Не забывайте про осторожное обращение с кипящим маслом! После обжаривания переложить на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавать с любым любимым соусом.